Compte tenu de la rapidité et de l'efficacité de leurs affûteuses électriques, j'ai longtemps eu du mal à développer un intérêt sérieux pour les modèles manuels de Chef'sChoice. Ce n’était pas qu’ils n’avaient pas fait tout ce que la société leur avait dit d’agir, c’était simplement qu’ils étaient tellement plus lents que l’alimentation. Je ne fais pas partie de ceux qui sont prêts à perdre de longues périodes à affûter une lame. Chaque fois que j'entends quelqu'un dire qu'il a passé une heure à aiguiser son couteau, je me demande simplement: «Qu'est-ce qui ne va pas?» Ainsi, lorsque Chef'sChoice m'a dit que leur nouveau «Pronto» était le taille-crayon manuel le plus rapide du marché, ils ont attention.

Comme bon nombre d'affûteuses Chef'sChoice, la Pronto propose un système en deux étapes: amincir et affûter les bords, puis les aiguiser et polir la surface de coupe jusqu'à obtenir un deuxième biseau plus raide. Contrairement à de nombreux systèmes similaires qui ne proposent que des roues en carbure de silicium et / ou en céramique, les deux étages du Pronto sont dotés de diamants pour les surfaces abrasives. Non seulement les diamants peuvent facilement affûter la lame la plus dure, mais ils ne nécessitent ni huile ni eau pour fonctionner et ils s'useront presque à jamais.

Action croisée
La Pronto propose également ce que la société appelle l’affûtage «Criss-Cross», dans la mesure où la meule fonctionne simultanément avec les courses de poussée et de traction des deux côtés de la lame. Chaque disque abrasif bascule légèrement vers la gauche ou la droite en fonction de la manière dont le couteau est déplacé. Cela crée un motif «entrecroisé» sur les dents microscopiques et améliore la «morsure» des bords droits et dentelés.

Les disques Criss-Cross sont placés à un angle de 20 degrés. Comme la plupart des affûteuses à angle fixe, je trouve qu'elles fonctionnent mieux si vous passez un peu plus de temps lors de la première utilisation, ce qui permet à vos arêtes de coupe de s'ajuster à la perfection. Une fois qu'ils ont été rectifiés au même angle que l'affûteur, les opérations de réaffûtage et de retouches rapides sont beaucoup plus rapides. Chef'sChoice recommande de commencer avec 20 passes en aller et retour sur la première étape, en appliquant une force descendante d'environ 4 à 5 livres sur la lame. Les couteaux en meilleur état peuvent ne nécessiter que 10 passes au premier étage. Le couteau doit trancher le papier avec une légère traînée à ce stade.

Un couteau correctement affûté sur la première étape ne nécessite que deux ou trois passages sur la deuxième étape pour être prêt à être utilisé. Utilisez un peu moins de force à cette station avec des coups lisses et cohérents. Comme pour les aiguiseurs électriques, vous devriez pouvoir retoucher les bords en utilisant uniquement le second étage pendant une période assez longue. Une fois que les biseaux sont usés, il est temps de revenir à la première étape pour les réinitialiser. Les lames dentelées peuvent être retouchées sur la deuxième étape avec cinq passes complètes ou plus. Le Pronto n'est pas vraiment recommandé pour les lames asiatiques affilées à des angles inférieurs à 20 degrés, les lames en céramique ou les ciseaux.

L'analyse
Trouver un couteau vraiment émoussé autour de notre maison pour tester un nouvel affûteur n’est pas toujours aussi facile. Je me suis finalement installé sur un suédois Frost Mora de la pile que mon épouse garde dans la serre pour diverses utilisations dans le jardinage et l'horticulture. Tous ces outils finissent par être utilisés pour extraire les mauvaises herbes des parterres de fleurs, pirater les vignes, couper les broussailles et autres tâches similaires. Le couteau que j'ai choisi était vraiment ennuyeux avec un D. capital

J'ai commencé par donner aux Frosts 20 passes complètes pour la première étape, puis cinq autres pour la deuxième étape. Résultat final: raser le tranchant en trois ou quatre minutes environ. Ensuite, j'ai parcouru le bloc de coutellerie de notre cuisine soit en réaffûtant complètement les couteaux qui semblaient très proches de la matité, soit en retouchant ceux qui étaient encore relativement tranchants. Tous ont été rapidement mis en ordre de première classe.

Le seul vrai problème que j'ai eu avec le Pronto - ici, ça vient des gens, mon emprise sans fin contre le monde dans lequel je vis -, cet outil est principalement conçu pour les droitiers. Un gaucher comme moi peut l'utiliser de la main droite, mais cela semble un peu gênant. Un gaucher pouvait également saisir le Pronto par le bout de l’affûtage plutôt que le manche de sa main droite s’il faisait particulièrement attention. Néanmoins, vous courez le risque de manquer les fentes et de vous couper la main. J'ai choisi de l'utiliser dans la méthode préférée du côté gauche, du manche, et du côté droit du couteau, et j'ai obtenu de bons résultats. Avec le temps, je suis sûr que je vais m'habituer à cette «inversion».

Comme tous les aiguiseurs Chef'sChoice, le Pronto est idéal pour ceux qui recherchent une méthode rapide, facile et sans compétences particulières pour affûter leurs lames. Et il est vraiment plus rapide que la grande majorité des affûteuses manuelles sur le marché.

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